甕裡飄香 每一道料理的背後，都有它的意義與內涵。循古法製作的甕仔雞，因為用心，所以抓得住饕客的心！ 週末，聞香來到這家位於烏來的甕仔雞店，但是因為來的太早，必須經過一段時間的等待，也剛好能全程紀錄下整道料理的製作過程。回家打開熱騰騰的包裝、品嚐美食的當下，我彷彿還聞到了甕裡飄出的香氣～ 甕仔雞在放入烘烤前，都先經過特調醬料醃漬，且使表皮水分自然風乾，進入烤爐以後才會入味。同時，在烘烤前會噴上一層蜂蜜水，讓雞隻散發自然香氣。而，先升起炭火讓甕爐空燒預熱，是烘烤前必須而重要的準備工作。雞隻放入瞬間肉質收縮，口感才會好吃。爐內產生自然的對流熱氣，讓食材慢慢吸附炭香。過程中必須控制炭火火侯，以鎖住肉質的水分、保持鮮嫩口感。烘烤完成後，加入醬料調味。 古早味甕裡飄香雞，真是有味道！