在瓷碟盤上整齊排開的鮪魚肚肉密密佈著油花網紋，瘦肉染著紅、粉紅和暗紅色的漸層，和油花交會的地方也有不同處理手法，有的直接跳到雪白，有的藉著紅加白加上透明圖層處理，最後在表面補上一層增加光澤的果凍質感。 這件被當作頂級珍饈的藝術品一開始並不是這麼一回事。兩百公斤的黑鮪魚從船艙吊上岸時，眼睛睜得大大，不會眨。（你可以想像這個兩百公斤的傢伙在巴士海峽中鉤的時候，掙脫的力道和意志有多強大。） 大眼睛的傢伙在拍賣後被解體，從最硬的頭骨開始，刀起刀落，鮮紅的血開始在地上醞染流動，當師父操刀從頭劃到尾，露出鮮紅魚肉、白色骨頭時，原來只有黑色和灰色的理性世界被打破，四溢的鮮血、乳白色的脊椎液、流汗的師父、大塊的紅肉…. 直到師父小心翼翼切下一整半邊肚肉，讓助手抬上工作台，美麗的部份開始取得主導，老闆也在這時接手琢磨，先去掉皮模和油筋，讓肚肉變成像一塊色彩朦朧的大璞玉。最後老闆執起長刀，左右比劃幾下，在肚肉的前後半各劃下一刀，（這時OS應該會緊張的喊「斷…面…秀…」），美得不可思異的油花圖案終於現身~看到這裡，應該沒什麼人還記得前面的血水肉塊脊骨吧？