繁瑣的手工麵線，這樣的老店還是每天堅持手工製作，一點都不馬虎，每天一大早天才剛亮，老闆就要開始準備一天所需的製作材料，而且每個步驟都堅持純手工，（有的商品或許也會寫手工二字，但有可能他只是最後包裝時才是手工），一批麵線的好壞全得看做的人的經驗，拉麵線是需要技巧的，如果沒有十幾年老經驗的師傅肯定拉不出來的。 坦白說這手工麵線的老店還真是得靠天吃飯，曬麵線這工作基本上都得排在上午時段，為的是避免下午天候突變，屆時麵線不用煮就能變成麵線糊，一天的辛苦都白費了。麵線拉長後架上架子曝曬可不是就丟著不管，老闆得根據每天的天氣、溫度不同，憑著多年的經驗來嚴格管控曝曬時間，這樣才可做出最完美的麵線。