馬鈴薯採收是一種勞力密集分工細密的工作,在採收的季節裡,隨著馬鈴薯的成熟,依次由南往北漸次採收;為了品質的要求無法機械作業,完全依賴大量的人工,工人頂著豔陽在田間以鋤頭人工開挖,撿拾選果分類包裝,一切的工作都在田間現場完成.採收工班的組成人數眾多,少則拾數人多則數十人,分工細密按部就班一貫作業,粗壯男工負責扛箱搬運等粗重工作,婦女負責採收撿拾分類的工作.採收需要頂著豔陽工作非常辛苦,一般的年輕人吃不了苦,因此工班裡很少見到年輕人,都是中年以上的壯漢跟婦女,連七八十歲的阿婆都下田幫忙,個個紅通通聈黑的臉龐上,寫著無數辛苦的歲月,也寫出創造台灣農業奇蹟的生命力!