二水鄉古稱「二八水」,原因在於古時需引濁水溪水以利灌溉,據傳於1719年(清康熙五十八年),有施世榜集流民以開東螺之野,引濁水溪歧流以灌溉八堡(今稱八堡一圳);又1721年(康熙六十年)繼有黃仕卿者開鑿十五庄圳(今稱八堡二圳),從此兩圳貫流本鄉腹地,狀如八字形。