傳統柿餅的製作過程十分繁瑣而且辛苦。柿子的採收期約在農曆九月，前後為期二個月。柿子採收之後，必須先以特有的刨刀將外皮削去，削柿皮時刨刀不可重複再同一地方刨二次，並且刨的深度要一致，否則將會造成柿青外皮破傷腐爛，如此便無法做出品質優良的柿餅了。 去了皮的柿青，整齊的排列在圓形的篩上，然後放在室外的棚架上曝曬。然後需經過手工捻壓成扁平餅狀。經過多次的「拿捏」，並持續進行日曬風乾才算完工，前後約需要七天的時間。 曬柿餅最忌諱遇到下雨天，因為去了皮的柿子一沾到水就會發霉腐爛，因此柿餅人家均設有簡易的烘窯作為烘乾室。但是窯烘若時間掌握不準，柿餅往往「外乾內濕」，風味較差，實際上傳統的日光曝曬才是成就好柿餅的不二法門。