灰喉山椒是臺灣低海拔山區普遍留鳥，身長約18公分，雄鳥體呈橘紅色，雌鳥體呈鮮黃色。修長身型和鮮豔羽色，就像一條條掛在樹梢上紅色辣椒，因此有人稱牠為「紅山椒」。秋冬樹葉轉為黃、紅，山谷間的灰喉山椒，停棲時彷彿片片楓葉，原本醒目的羽色，此時也成了極佳的保護色。